Táto nenáročná a odolná vysokohorská plodina s takmer 6 tisíc rokov dlhou tradíciou predstavovala od nepamäti hlavnú zložku potravy obyvateľov andskej oblasti Južnej Ameriky.
V dnešnej dobe je quinoa cenená hlavne vďaka vysokej nutričnej hodnote a OSN ju klasifikovalo ako jednu z plodín obsahujúce veľmi vysoké percento bielkovín (12-18%).
Zrno quinoa má vysokú nutričnú hodnotu.
V porovnaní s bežne u nás pestovanými obilninami obsahuje viac celkových bielkovín (16 až 18%, výnimočne aj cez 20% v sušine), dôležitejšie však je ich veľmi priaznivá skladba.
Najvyšší podiel pripadá na albumíny a globulíny, teda na biologicky najhodnotnejšie frakcie, obsah menej žiadaných prolamínov je nízky.
Vysokým zastúpením esenciálnych aminokyselín sa quinoa podobá sóje.
Oproti bežným obilninám má vyšší obsah lyzínu, nethioninu, cysteínu a treonín.
Zvýšený obsah histidínu je významný vo výžive dojčiat a malých detí, u ktorých táto aminokyselina patrí rovnako k esenciálnym.
Lepok quinoa neobsahuje a je preto vhodná na prípravu pokrmov pre celiatikov a alergikov.
Škrob semeno quinoa obsahuje 58 až 68% v sušine, na pekárenske účely sa však z technologických dôvodov svojimi vlastnosťami nehodí.
Múku z quinoa možno preto pridávať pre zlepšenie nutričnej hodnoty do chlebových ciest maximálne do 10%.
Vyššie prídavky by sa nepriaznivo prejavili na objeme, konzistencii a pórovitosti hotových chlebov.
Obsah tukov kolíše v rozmedzí 4 až 9% v sušine.
Z mastných kyselín sú najviac zastúpené linolová (vyše 50% z ich celkového množstva) a olejová (20%).
Vďaka prítomným antioxidantom je olej z quinoa veľmi stabilný.
Quinou možno považovať aj za dobrý zdroj niektorých vitamínov – tiamínu, riboflavínu, kyseliny listovej, beta-karoténu, alfa-tokoferolu aj vitamínu C.
V porovnaní s bežnými obilninami má nižší obsah iba niacínu.
Nezanedbateľná je aj prítomnosť mnohých minerálií – fosforu, vápnika, horčíka, železa, zinku, draslíka, medi, mangánu, síry a ďalších.
Ich obsah závisí však predovšetkým na vlastnostiach pôdy, na ktorej rastlina vyrástla.
Praním a obrusovaním semien sa obsah znižuje.
Narozdiel od pšenice alebo ryže ponúka stravníkom vyvážený súbor dôležitých aminokyselín, čo ju zaraďuje medzi neobvykle kompletné potraviny.
Predstavuje tiež dôležitý zdroj vlákniny, fosforu, železa a horčíka.
Neobsahuje lepok a je veľmi ľahko stráviteľná.
Quinoa nie je nijak náročná na prípravu a vyznačuje sa príjemne ľahkou, nadýchanou štruktúrou.
Po uvarení má jemnú, ľahko orieškovú chuť a predstavuje výbornú alternatívu k bielej ryžu či kuskusu.
Ak nepoužívate kupovanú quinou v krabici či vrecúšku, je nevyhnutné sa najskôr zbaviť saponínov.
Preto sa zrnká namáčajú na niekoľko hodín do vody, ktorá sa neskôr vymení za čerstvú a zrná sa v nej znovu nechajú namočené.
Zvyčajne sa varí rovnako ako ryža (2 šálky vody na 1 šálku quinoa) po dobu 14 – 18 minút.
Uvarená quinoa vyzerá ako malé naboptnalé zrnko popkornu, mala by byť mäkká.
Na ochutenie je možné použiť akékoľvek korenie či zeleninu.
Zmiešaním quinoa s medom, mandľami, mliekom alebo ovocím vznikne veľmi energeticky bohatá a pritom zdravá a chutná forma raňajok.
Múka tejto plodiny sa skvele hodí k prípravám cesta pri bezlepkovej diéte.
Pôvod: Peru
Recenzie
Produkt zatiaľ nemá žiadne recenzie.